Merci à @colunadoc @Steve12L @fulax @bsod @pfelelep pour leur réponse concernant https://www.chatons.org/ https://degooglisons-internet.org/fr/ https://framalibre.org/alternatives https://www.osalt.com/ https://www.privacytools.io/
Ce que je cherchais était https://prism-break.org/fr/ (merci à mon sysadmin local et domestique @micercle )
On peut aussi mentionner le SILL : https://sill.etalab.gouv.fr/software
Lors de mes recherches, j'ai aussi croisé https://alternativeto.net/ : aucune idée de la fiabilité de la chose.